O pastel doce de feira e a sua versão gourmet seguem uma lógica parecida com a dos churros, mas com um detalhe crucial: a massa do pastel é uma instituição sagrada. Enquanto na feira o foco é o tamanho, o frescor da fritura na hora e aquela massa cheia de bolhas, a versão gourmet transforma o pastel em uma sobremesa empratada ou em um "snack premium".
