Já defendi o melhor conforme a situação: se for no prato de almoço ou menor, o arroz segura o caldo do feijão, não escorre no prato, ainda mais se estiver em pé se servindo em um bufê.
Se for comer em uma caneca ou tigela, o feijão por baixo é melhor, porque se o arroz fica no fundo é pior de misturar. Melhor com o caldo já no fundo e o arroz em seguida, ele vai misturar naturalmente com a gravidade.