Quando o óleo é reaquecido várias vezes<!--TgQPHd|||[]--> (como em frituras de lanchonetes ou batatas fritas industriais), o calor destrói seus antioxidantes e modifica sua estrutura química.
Ao ser consumido assim, ele altera as partículas de colesterol LDL no sangue, tornando-as "oxidadas".
O LDL oxidado é o verdadeiro vilão: Ele penetra facilmente na parede das artérias, inflama o vaso e dá início ao bloqueio do fluxo sanguíneo.