É o mesmo problema de beber água do mar. Se você beber suor, até entra um pouco de água no corpo, mas junto vem sal demais. Isso pode piorar a desidratração, porque o organismo precisa de mais água ainda pra equilibrar esse excesso de sal.
Além disso, suor não é estéril quando está na pele. Tem bactéria, sujeira.