A pizza al taglio surgiu na Roma e começou a se popularizar no período pós-Segunda Guerra Mundial, quando Roma crescia rapidamente e precisava de comidas práticas, baratas e rápidas para trabalhadores e pedestres.
Diferente da pizza tradicional redonda napolitana, a pizza al taglio:
* é feita em assadeiras retangulares
* tem massa mais alta e crocante
* é cortada com tesoura no tamanho que o cliente quiser
* é vendida por peso
