De fato. Mesmo sem serem literais, não necessariamente tiram o valor teológico dos textos...
Em relação a origem dos judeus, o que a arqueologia aponta é que provavelmente os hebreus surgiram de dentro dos cananeus. Eles tinham cultura e língua extremamente similares, o suficiente para concluir que eram o mesmo povo... Só que, em determinado momento, os hebreus passaram a desenvolver uma identidade religiosa distinta dos cananeus. Os cananeus eram pagãos, e os hebreus desenvolveram um culto monoteísta.
Provavelmente a história de Abraão que veio de Ur; e do Êxodo egípcio vieram depois com o intuito de legitimar tal identidade.